Peus de porc amb caragols

Ingredients:

1 pebrot
1 all porro a trossets
1 peu de porc per persona
½ Kg de caragols (bullits 3 min)
1 os de pernil
1 fulla de llorer
2 alls mig fregits
3 tomàquets madurs fets a trossets
2 pastanagues a tires
2 cebes a trossets
¼ de bitxo
8 ametlles torrades
1 branqueta de julivert
un pessic de pebre negre
un raget de conyac
oli d’oliva
sal


Elaboració:

Es netegen bé els peus de porc, es parteixen per la meitat i es posen a bullir amb l’os de pernil, la sal i el llorer. Quan estiguin cuits, els escorrerem i guardarem el brou per a la salsa. Amb els caragols també farem el mateix, els bullirem amb l’aigua i la sal, els escorrerem i els reservarem. Per fer la salsa, en una paella hi posarem l’oli, quan estigui una mica calent fregirem els peus, que abans haurem enfarinat, després els col·locarem en una cassola.

A l’oli que queda a la paella hi posarem la ceba, la nyora, el pebre, la pastanaga, l’all porro i el bitxo, tot això ho deixarem que es cogui a foc lent i a mig coure hi afegirem el conyac i el tomàquet.

Picarem les ametlles, el julivert i els alls, al morter i ho tirarem dins la salsa que estem fent. Deixarem que arranqui el bull i a continuació l’abocarem dins la cassola, on hi ha els peus, seguidament hi afegirem els caragols que haurem fregit abans una miqueta.

Taparem la cassola, que bulli a foc lent 15 min, després la deixarem reposar mitja hora.

Els peus s’han de bullir 15 minuts, si volem avançar ho podem fer un una olla a pressió.