Caragols a la Catalana

Ingredients 4 persones:

Per coure els cargols:

- 1 kg de cargols bovers

- mig litro de vi blanc

- 2 pastanages

- 1 ceba

- 3 puntes de clau

- llorer

- un ramet de farigola

- sal

Per la salsa:

- 3 tomàquets madurs

- 3 dents d'all

- 10 ametlles

- julivert

- 1 ceba gran

- 1 got de vi ranci

- farina

- oli d'oliva verge

- sal i pebre negre

Elaboració

Escaldar els cargols amb mig litro d'aigua, el vi i la resta d'ingredients. Un cop arranqui el bull, deixar coure a foc lent durant 20 minuts. Colar i reservar els cargols i la pastanaga.

Posar la ceba en brunoise a la paella. Quan agafi color, posar el tomàquet i deixar coure dos minuts. Es fa una picada amb les ametlles torrades, els alls i el julivert i síafegeix. Es tira el got de vi ranci i un polsim de farina. Es remena i es deixa reduir uns minuts. Se li afegeix una mica de brou i els cargols. Es deixa a foc molt lent 15 minuts, es rectifica de sal i pebre i es serveix.

Comentaris: aquest guisat guanyarà d'un dia per el altre.