Conill amb caragols

Ingredients:
1 conill
1 kg de cargols
farigola
1 ceba
2 o 3 tomàquets
3 cullerades d'oli d'oliva
mig got d'aigua
oli, sal i pebre

Per a la picada:
5 ametlles
3 avellanes
1 torrada de pa
1 gra d'all
el fetge del conill
.

Preparació:
Renteu els cargols amb aigua freda i deixeu-los una estona a l'aigüera, perquè vagin sortint de la closca.
Ompliu una olla amb aigua freda fins una mica més de la meitat i poseu-la al foc, molt lent, amb els cargols nets a dins. Quan vegeu que gairebé tots els cargols surten i es van enfilant per l'olla, apugeu el foc al màxim.
Canvieu l'aigua de l'olla i feu-los coure uns 10 minuts amb una mica de farigola.
Renteu i talleu el conill a trossos; salpebreu-los, enfarineu-los i fregiu-los en una cassola de fang amb un bon raig d'oli. Fregiu-hi també el fetge del conill i, un cop cuit, reserveu-lo per a la picada. Una vegada tingueu els talls de conill fregits, retireu-los del foc i reserveu-los.
En una altra cassola, feu-hi un sofregit de ceba i tomàquet. Afegiu-hi mig got d'aigua o de vi i deixeu que vagi fent xup-xup durant uns 20 minuts.
Prepareu la picada i afegiu-la al sofregit. Aboqueu-ho tot a la cassola del conill i deixeu que acabi de coure, a foc ben lent, uns 10 minuts més.

Karakia